Pilzrahmsauce

Zutaten

Zubereitung

1. Pilze vorab anbraten: Champignons, in dünnen Scheiben in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das ausgetretene Wasser vollständig verdampft ist (ca. 5–6 Minuten). Beiseite stellen. Das verhindert, dass die Sauce später verwässert.
   Champignons 200 g
2. Zwiebel & Knoblauch zerkleinern: Zwiebel (halbiert) und Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
   Zwiebeln 1 StückKnoblauch 2 Zehen
3. Anschwitzen: Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 (ohne linkslauf) dünsten. Direkt danach um die Mehlschwitze kümmern ->
   Olivenöl 10 ml
4. Mehlschwitze: Dann Mehl direkt dazugeben und nochmal 1 Min./120°C/Stufe 1 mitrösten. So entsteht eine Mehlschwitze, die die Sauce stabil bindet.
   Weizenmehl (Type 405) 22 g
5. Flüssigkeit & Gewürze einrühren: 80 gramm heißes Wasser, Sahne, getrocknete Kräuter, (bei Bedarf 0.5 teaspoons Gewürzpaste für Gemühsebrühe), Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer zugeben und 2 Sek./Stufe 4 verrühren.
   Sahne 200 gDillspitzen 1 ELSalz 0,5 TLPfeffer (schwarz) 0,3 TLCayennepfeffer 1 Prise
6. Garen: Vorgebratene Champignons, in dünnen Scheiben und Tomate, gehäutet und gewürfelt zugeben und 5 Min. 30 Sek./100°C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
   Champignons 200 gTomaten 1 Stück
7. Einkochen & abschmecken: Deckel abnehmen (oder Spritzschutz aufsetzen) und nochmals 3–3m 30s ./100°C/Linkslauf/Stufe 1 einkochen lassen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Abschmecken und mit frisch gekochten Nudeln (z.B. Tortellini oder Ravioli) servieren.