Rinderrouladen

Zutaten

Zubereitung

1. Die Butter abwiegen und in den Gefrierschrank stellen
   Butter 60 g
2. Das Suppengrün grob klein schneiden. Die Schalotten würfeln. Die Gewürzgurken längs vierteln.
   Schalotten 2 StückStaudensellerie 2 StückMöhren 1 StückLauch 1 StückSchalotten 2 StückGewürzgurken 6 Stück
3. Die Rouladen nebeinanander ausbreiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 TL Dijon Senf verteilen und eine Speckscheibe drauflegen. Eine Gewürzgurke (also 4 Viertel) quer auf den Rouladen verteilen in gleichmäßigen Abständen. Und einen kleinen Teil der Schalotten drüber verstreuen.
   Salz 1 PrisePfeffer (schwarz) 1 PriseDijon-Senf 2 TLSpeck 6 ScheibenGewürzgurken 6 StückSchalotten 2 Stück
4. Mit einem Fleischklopfer oä die Rouladen schön gleichmäßig platt klopfen. Mit Frischhaltefolie oben drüber gelingt es besser. Eine gleichmäßige dicke von 0.5 - 1 cm sollte erreicht werden
   Rinderrouladen 6 Stück
5. Alle 4 ränder der roulade werden nur umgeklappt, damit nach dem zusammen rollen möglichst nichts ausläuft. Nun kann die Roulade gerollt werden und mit einem Küchengarn, wie ein Paket, umwickelt werden.
6. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen
7. Nun nimmst du einen Bräter oder eine Schmorpfanne (die muss komplett in den Ofen!!) lässt Butterschmalz darin heiß wertund brätst die Rouladen von allen Seiten scharf an und nimmst sie wieder heraus.
   Butterschmalz 1 EL
8. In der gleichen Pfanne wird jetzt die Soße gemacht. Dazu das Gemüse, die Schalotten und das Tomatenmark in die Pfanne geben. Alles ca. 5 Minuten andünsten
   Tomatenmark 1 EL
9. Der Rotwein wird in 3 teilen hinzugegeben und jedes mal warten bis der Wein vollständig eingekocht ist. Das dauert eine Weile
   Rotwein 400 ml
10. Nun die Rinderbrühe hinzufügen und die Rouladen wieder in die Pfanne
    Rinderbrühe 400 ml
11. Die Pfanne auf der mittleren Schiene für 90 Minuten in den Ofen. Mit Deckel bleiben sie saftiger ohne Deckel werden sie sehr dunkel. Jeder wie er mag.
12. Am Ende der Garzeit kontrollieren ob das Fleisch noch zäh ist, wenn ja weiter 15-30 Minuten in den Ofen.
13. Wenn das Fleisch zart ist nimmst du die Roulladen aus der Pfanne und stellst sie zur Seite. Die Flüssigkeit und das Gemüse in ein Sieb egen und auffangen. Das Gemüse muss nun durch ein feines Sieb passiert werden um eine feine Soße herzustellen. Wer sehr fail ist kann das Gemüse auf pürieren, fein ist die Soße dann nicht mehr aber trotzdem lecker.
14. Die soße in einen Topf geben und 3-5 Minuten einkochen lassen. Den eiskalten Butterwürfel unter rühren in die Soße schmelzen. Die kalte Butter bindet die Soße.
    Butter 60 g
15. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und alles zusammen mit Schnittlauch servieren
    Schnittlauch 1 BundZucker 1 EL